Нина, 70 - 18 сентября 2014 17:57

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ--национальное блюдо немецкой кухни.Рецептов такого салата великое множество,в каждом городе свой фирменный рецепт.Но существует одно неписанное правило--в салате должно быть не более 3--4 компонентов,исключая соус,иначе это будет похоже на винегрет.Картофельный салат можно использовать как в качестве гарнира к мясным блюдам (сосиски,колбаски,шницель...),так и в качестве самостоятельного блюда.Если как гарнир к мясным блюдам,то бекон не кладут.
Итак,для начала нужно правильно отварить картофель.Лучше брать клубни помельче и тех сортов,которые не развариваются.Но можно воспользоваться старым проверенным способом варки овощей на салаты и винегреты--добавить в воду соль и уксус.
Отварить картофель до готовности,остудить до чуть тёплого состояния,очистить от кожуры и порезать на тонкие пластинки.Бекон порезать тонкой соломкой,яблоко порезать тонкой соломкой и обжарить яблоко с беконом.
Приготовить соус:
100мл мясного бульона смешать с 1 ч.л. готовой горчицы,1--2 ст.л. светлого винного уксуса (или обычного столового),соль,перец,1/2 мелко порезанного репчатого лука,2 ст.л. оливкового масла,довести до кипения.
Порезанный картофель положить на большое плоское блюдо (так легче размешать,не повредив кусочки).Поливать картофель чуть тёплым соусом по 1 ст.л. и аккуратно размешивать лопаточкой снизу вверх.После каждой порции соуса картофель должен его впитать.И так до конца.Затем положить в картофель бекон с яблоками,зелёный лук,аккуратно размешать.Дать салату настояться минут 20 и можно подавать к столу.При подаче украсить кунжутом и мелкими каперсами.на 4 картофелины--100 гр бек